ZUPPETTA DI POLPO, VONGOLE E TARTUFI DI MARE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

sedano rapa mondato g 320 - polpo lessato g 200 - carote mondate g 200 - finocchi mondati g 200 - vongole g 200 - tartufi di mare g 200 - vino bianco secco g 200 - cipolla g 100 - una confezione di pasta sfoglia pronta - un tuorlo - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione In una casseruola preparate un soffritto con la cipolla tritata, lo spicchio di aglio vestito (con la buccia) e unitevi le vongole e i tartufi spurgati.
Bagnateli con il vino, copriteli e lasciateli aprire.
Infine aggiungete un po' di prezzemolo tritato, scolateli, filtrate il fondo di cottura, emulsionatelo con un po' di olio e tenetelo da parte.
Cuocete il sedano rapa e i finocchi ridotti a pezzi in un velo di olio, unite infine le carote a dadini e lasciate cuocere finché queste ultime non risulteranno appassite.
Al termine distribuite le verdure in 4 ciotole da forno individuali, unitevi i frutti di mare con il guscio, il polpo a tocchetti e condite con il fondo di cottura,emulsionato e un pizzico di sale.
Tirate la pasta sfoglia, ricavatene 4 dischi poco più grandi dell'apertura delle ciotole e spennellatene la circonferenza con il tuorlo.
Coprite le ciotole con i dischi facendo aderire ai bordi il lato spennellato.
Spennellate con il tuorlo anche la superficie e infornate a 180 °C per 15' circa.
VINO Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Trentino Nosiola, Pomino bianco, Colli Altotiberini bianco