ZUPPETTA DI SCORFANO E BIETOLE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

uno scorfano kg 2 - bietole g 500 - verdure aromatiche (2 gambi di sedano, 2 carote, una cipolla) - alloro - aglio - farina di grano duro - peperoncino - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Eviscerate lo scorfano e sfilettatelo, senza spellare i filetti.
Riducete a pezzi gli scarti del pesce e teneteli in acqua per 15'.
Soffriggete per 10', in una casseruola, le verdure aromatiche a tocchi con una foglia di alloro e 5 cucchiai di olio.
unite gli scarti sgocciolati, fateli insaporire per 5', poi bagnate con un bicchiere di vino, un litro di acqua e fate cuocere per 15' dall’inizio del bollore.
Togliete gli scarti dello scorfano con la schiumarola e fate bollire il brodo finché si sarà ridotto della metà, poi filtratelo.
Spolpate gli scarti di pesce.
In una casseruola,soffriggete per un minuto g 60 di olio con 2 spicchi di aglio e 2 peperoncini, quindi rosolatevi, per 2' per lato, i filetti di pesce, infarinati e tagliati in 6 tranci.
Togliete i tranci, mettete nel tegame le bietole e, dopo 2' di cottura, unite la polpa di scorfano recuperata dagli scarti.
lasciate ancora un minuto sul fuoco, poi aggiungete nuovamente i filetti rosolati e il brodo.
fate cuocere per 10' a fuoco vivo, completate con sale, pepe e servite la zuppetta calda.
VINO lison pramaggiore bianco,reno bianco,costa d'amalfi bianco