ZUPPETTA DI SCORFANO E SCAMPI

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

moscardini kg 1 - scorfano g 700 - pomodori g 400 - 12 code di scampo - alloro - aglio - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Eviscerate lo scorfano, aprendolo con un taglio dalla cavità anale alle branchie.
staccategli la testa e sfilettatelo, togliendo quindi la pelle ai filetti.
Pulite i moscardini, eliminando becco e occhi, quindi lessateli per 10' in abbondante acqua non salata, aromatizzata da una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio.
Fate soffriggere 2 spicchi d'aglio in 3 cucchiaiate d'olio.
unite i pomodori maturi spezzettati a mano, un goccio di vino, un bicchiere d'acqua, una foglia d'alloro, i moscardini parzialmente lessati, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per 10' quindi togliete i moscardini, passate il sugo al passaverdura con il disco fine, raccogliendolo in un tegame preferibilmente di coccio.
Riportatelo a bollore, mettetevi le code di scampo non sgusciate, i filetti di scorfano,e i moscardini.
Salate, pepate, incoperchiate, lasciate cuocere a fuoco moderato per 5', quindi servite la zuppetta con un trito di prezzemolo fresco, senza muoverla dal tegame di cottura.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Chardonnay della Franciacorta, Montecarlo bianco, Falanghina