ZUPPETTA INVERNALE

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

moscardini g 300 - 4 tranci di nasello g 200 - trancio di cernia g 200 - cappelle di funghi champignon g 150 - porro g 150 - carota g 120 - panna liquida g 60 - 12 gamberi freschi - 4 filetti di sogliola - timo - prezzemolo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Sciacquate e scolate bene i moscardini, privandoli della pellicina di rivestimento.
sgusciate i gamberi a crudo.
eliminate dai tranci di pesce eventuali scarti e lische.
Arrotolate ogni filetto di sogliola su se stesso, fermandolo con uno stecchino.
Mondate il porro e tagliatelo a striscioline che laverete sotto l'acqua corrente, quindi ponetele ad appassire in 3 cucchiaiate d'olio, con un mazzetto di timo fresco, la carota tagliata a rondelle sottili e le cappelle di funghi a lamelle, lasciandone 2 o 3 intere.
Dopo che le verdure saranno appassite, bagnatele con un bicchiere di vino.
Lasciatelo ridurre di circa la metà, poi unite g 250 d'acqua e fate bollire per 10' prima di aggiungere i moscardini.
Incoperchiate e lasciate stufare per circa 30' a fuoco moderato, quindi aggiungete nella casseruola i tranci di pesce, i rotolini di sogliola e, per ultimi, i gamberi Proseguite la cottura a fuoco lento ancora per 15' circa.
completate infine con la panna, la giusta quantità di sale e di pepe e mezza cucchiaiata di prezzemolo tritato.
VINO Pinot grigio del Trentino, Grattamacco bianco, Salina Bianco