ZUPPETTA RICCA

Da La Cucina Italiana-Pesce (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Un pesce "gallinella", circa g 800 - trancio di rombo g 600 - canocchie g 500 - carote g 50 - 2 scalogni - 2 spicchi d'aglio - trito aromatico (salvia, rosmarino, prezzemolo) - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Eviscerate la "gallinella", aprendola con un taglio dalla cavità anale alle branchie.
privatela della testa e sfilettate.
Eliminate dai filetti ogni residuo di lische e pellicine poi tagliateli a tocchetti.
Ricavate i filetti anche dal trancio di rombo e privateli di ogni lisca e pelle poi riducete anch'essi a bocconcini.
Passate in più acque le canocchie e, volendo, tagliatele lungo il guscio.
Mondate e tritate gli scalogni insieme con la carota, spuntata e raschiata, quindi fate appassire il tutto in 4 cucchiaiate d'olio, insieme con gli spicchi d'aglio interi.
Unite al soffritto le canocchie preparate, salatele e spruzzatele con mezzo bicchiere di vino che lascerete evaporare.
Aggiungete allora i pezzetti di rombo e dopo qualche minuto quelli di gallinella.
Incoperchiate e lasciate cuocere la zuppetta per 15', a fuoco moderato, allungandola con mezzo bicchiere d'acqua calda.
Salate, pepate e aromatizzate con un pizzicone di trito.
Servite la zuppetta calda (eliminate l'aglio), volendo con crostini di pane tostati.
VINO Tocai del Collio, Verdicchio di Matelica, Bianco Alcamo