“ORECCHIONI” CON NEPETELLA

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

farina di grano duro g 300 - fave sgranate g 150 - 3 carciofi - uno scalogno - nepetella - grana - olio extravergine - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Lavorate la farina con g 200 di acqua tiepida e sale.
dividete l’impasto in palline e formate delle grosse orecchiette (“orecchioni”).
Affettate i carciofi fini e stufateli per 5' in casseruola con 5 rametti di nepetella, g 120 di olio, g 100 di acqua, lo scalogno affettato e sale.
Lessate la pasta per 5'.
1' prima di scolarla unite le fave.
Scolate e saltate con i carciofi.
Servite con grana grattugiato e nepetella tritata.
VINO riviera ligure di ponente pigato,candia dei colli apuani bianco, albana di romagna