CAPPELLETTI ROMAGNOLI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
per la pasta: farina bianca g 300 - 3 uova - olio - sale. - Per il ripieno: petto di tacchino g 350 - lonza di maiale g 300 - crescenza g 50 - ricotta g 50 - formaggio grattugiato g 30 - burro - salvia - rosmarino - noce moscata - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Fate la fontana sulla spianatoia con la farina.
Sgusciate al centro le uova, unite una cucchiaiata d'olio e un pizzico di sale.
Impastate e lavorate finché la pasta sarà liscia, poi lasciatela riposare, coperta.
Scaldate in una padella g 30 di burro, aromatizzatelo con foglie di salvia e di rosmarino, quindi cuocetevi il petto di tacchino e la lonza, tagliati a fettine.
Salate e pepate.
Tagliate la carne a pezzetti e passatela al mixer unendo pure la crescenza, la ricotta, il formaggio, poco sale, pepe e noce moscata.
Stendete la pasta, disponete il ripieno a mucchietti regolari che vengano a trovarsi al centro di quadretti di circa cm 4,5, che taglierete con la rotella.
ripiegateli a triangolo e pizzicateli per chiuderli nella classica forma.
Lessate i cappelletti in abbondante acqua salata e serviteli conditi con abbondante ragù di maiale.
Sono buoni anche in brodo.
VINO
Colli di Imola bianco amabile
