CRESPELLE CON LE BIETOLE E CREMA DI CAROTE

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Crespelle: latte g 250 - farina g 100 - farina di castagne g 25 - 2 uova - burro - sale - Ripieno: bietole da coste mondate g 400 - taleggio g 120 - ricotta g 100 - pancetta g 100 - una cipolla - grana grattugiato - una guaina di porro sbollentata - olio extravergine d'oliva - Per servire: carote g 300 - una cipolla - alloro - zucchero - burro - olio extravergine d'oliva - acqua gassata - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Crespelle:
mescolate in una ciotola le due farine, stemperatele con il latte, poi unite le uova, una noce di burro fuso nella padella dove cuocerete le crespelle e un pizzico di sale.
Mescolate la pastella con una frusta per evitare il formarsi di grumi poi cuocetela, un mestolo alla volta, facendola allargare nella padella (ø cm 22) già unta, calda.
Voltate la frittatina (crespella) per cuocerla dall'altro lato, sformatela su un piatto e preparatene così altre 7.
Per ogni crespella ci vorranno in tutto 2-3' di cottura:
si possono preparare il giorno prima e conservare impilate, in un piatto coperto, da tenere in frigo.
Ripieno:
sminuzzate le bietole e saltatele in un velo di olio con la pancetta e la cipolla tritate.
Unitevi 2 cucchiai di grana e lasciatele raffreddare.
Aggiungete poi il taleggio a dadini e la ricotta.
Distribuite il composto nelle crespelle, chiudetele a fagottino legandole con un nastro di porro.
Scaldatele in forno a 180°C per 5-10' con fiocchetti di burro Riducete le carote a rondelle e stufatele per 5' con un po' di olio, una noce di burro la cipolla tritata e una foglia di alloro.
Salatele, unite un cucchiaino di zucchero, mezzo litro di acqua gassata e, quando questa si sarà asciugata e le carote saranno tenerissime, frullatele ottenendo una crema.
Servite le crespelle appena sfornate con la salsa calda.
VINO Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Alto Adige Terlano Riesling, Colli Bolognesi Riesling Italico, Sannio Falanghina