FARFALLE AI GAMBERETTI

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

pasta ai tuorli d'uovo g 500 - 30 gamberi - timo - cipolla - 6 cipollotti - panna liquida - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Con la pasta fresca giustamente lavorata, preparate delle sfoglie sottili.
tagliatele con la rotella a rettangoli di cm 4x2 e pizzicateli al centro per fare le farfalle.
Con i carapaci dei gamberi, bolliti per 30' con mezzo litro di acqua, cipolla, sale e timo, preparate un fumetto e filtratelo.
Saltate in padella i cipollotti a rondelle con l'olio e le code di gambero, aggiungete il fumetto un dito di panna, le farfalle lessate, sale, pepe e mantecate.
VINO Vino bianco anche spumante, di medio corpo, secco e fresco di acidità, profumato:
Trento spumante brut, Colli Orientali del Friuli Ribolla, Etna Bianco