Fusilli alla ricotta

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

melanzana tonda g 600 - fusilli g 300 - ceci in scatola sgocciolati g 150 - ricotta g 120 - 3 peperoncini freschi - 3 rametti di timo (foglie) - 2 cipollotti - una bustina di zafferano - prezzemolo - olio extravergine - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Fate appassire in padella in un velo di olio i cipollotti a rondelle sottili, unite poi la melanzana a dadini di mm 5, i peperoncini a rondelle, lo zafferano, timo e sale, quindi portate a cottura.
Poco prima di scolare i fusilli unitevi i ceci.
Conditeli poi con la ricotta, stemperata con l'acqua di cottura, le melanzane, prezzemolo e timo tritati.
VINO Vino bianco, di medio corpo, abbastanza fresco di acidità, morbido, profumato:
Sciacca Inzolfa, Franciacorta bianco, Torgiano Bianco