GNOCCHI DI MELANZANE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: melanzane kg 1 - patate (da lessare) g 500 - farina g 250 più un poco per la spianatoia - un uovo - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il condimento: zucchine g 400 - code di scampo, già sgusciate a crudo, g 350 - aglio - origano in polvere - dragoncello - prezzemolo - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Tagliate le melanzane a metà per il lungo, incidetene la polpa con taglietti incrociati, salatele, ungetele d'olio e infornatele a 200° per 20' quindi sfornatele e svuotatele della polpa che va tritata a mano e successivamente fatta asciugare a fuoco vivo, nella padella antiaderente.
Trasferite la polpa sulla spianatoia infarinata insieme con le patate lesse passate, sale, un uovo, un pizzico di pepe e g 250 di farina.
Lavorate l'impasto, poi dividetelo in pezzetti grossi quanto un dito (gnocchi) e lessateli in abbondante acqua bollente salata.
In una larga padella, soffriggete le zucchine a rondelle, in un dito d'olio caldo, con uno spicchio d'aglio tritato, un pizzico di origano e un trito di dragoncello.
lasciate stufare coperto per 10' poi unite le code di scampo, foglioline di prezzemolo, sale, pepe e gli gnocchi appena lessati.
Saltate il tutto velocemente per alcuni minuti e servite.
a piacere, guarnite con fette di melanzana grigliate.
VINO
Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
Malvasia del Carso, Taburno Falanghina, Etna bianco
