GNOCCHI DI SEMOLINO AL PROSCIUTTO

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un litro di latte - semolino g 250 - prosciutto cotto, a dadini, g 120 - parmigiano grattugiato g 30 - burro g 30 - 3 tuorli - noce moscata - sale (erbette, burro, grana, per condire)

PREPARAZIONE

Preparazione L’impasto base si prepara versando a pioggia il semolino nel latte, portato a bollore con un pizzico di sale.
si fa cuocere la polentina per 10' poi si spegne e si incorporano gli altri ingredienti.
Con il composto si formano delle quenelle che, disposte su un letto di erbette lesse, si fanno gratinare, ben condite con burro e scagliette di grana.
VINO Oltrepò Pavese rosato, Bolgheri rosato, Nardò rosato