GNOCCHI DI SEMOLINO CON RAGU' DI MAIALE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: latte l 1 - semolino g 250 - parmigiano grattugiato g 30 - burro g 30 - 2 tuorli - sale. - Per il ragù: champignon g 400 - polpa di maiale macinata g 200 - sedano, carota e cipolla tritati, in tutto g 50 - funghi secchi (da ammollare) g 15 - concentrato di pomodoro - aglio - prezzemolo - olio - brodo dl 2 - sale - pepe. - Per la besciamella: latte g 300 - fontina g 200 - burro g 20 - farina bianca g 20 - 2 tuorli - sale - burro e parmigiano per la pirofila e per gratinare
PREPARAZIONE
Preparazione
Fate appassire il trito di verdure in 3 cucchiaiate d'olio, quindi unite la carne e rosolatela bene.
Aggiungete poi una cucchiaiata di concentrato di pomodoro, i funghi strizzati e tritati, il brodo, sale e pepe.
Incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per 30':
alla fine il ragù dovrà essere asciutto.
Trifolate gli champignon in 3 cucchiaiate d'olio caldo, con uno spicchio d'aglio tritato, sale e pepe.
Quando avranno fatto l'acqua, spegnete, poi cospargeteli con un pizzico di prezzemolo.
Preparate gli gnocchi, versando a pioggia nel latte bollente il semolino.
Cuocete la polentina 15' poi toglietela dal fuoco e unitevi il burro, i tuorli, il parmigiano e sale.
Fate raffreddare il composto.
tenetene da parte 12 cucchiaiate, allargando poi ciascuna a scodellina.
In ognuna mettete una parte del ragù.
chiudete con un poco della polentina formando uno gnocco.
Imburrate una pirofila.
mettetevi gli champignon e gli gnocchi.
Con il latte la farina e il burro,preparate la besciamella, e, fuori dal fuoco, incorporatevi il sale, i tuorli e la fontina a dadini.
Salsate gli gnocchi, cospargeteli con parmigiano e fiocchetti di burro,quindi gratinateli in forno.
VINO
Valle d'Aosta Gamay
