GNOCCHI E ORATA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
patate a polpa bianca farinosa g 500 - filetti di orata con la pelle g 220 - farina g 150 - 36 pomodorini ciliegia - un tuorlo - basilico - burro - olio extravergine di oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Lessate le patate per 45', scolatele, pelatele, schiacciatele e lavoratele subito (così gli gnocchi non diventano gommosi) con il tuorlo, la farina e una presa di sale.
Con l’impasto formate dei bastoncini da cui ricaverete degli gnocchetti di cm 1,5.
Bucherellate in superficie i pomodorini, distribuiteli su una teglia, conditeli con olio e infornateli a 190 °C per 10'.
Tagliate a dadi i filetti di orata e arrostiteli nel burro spumeggiante per 2', alla fine salateli e scolateli su carta da cucina.
Lessate gli gnocchetti in acqua bollente salata e scolateli quando vengono a galla.
rosolateli per 2' in padella in g 20 di burro color nocciola.
Alla fine unitevi i pomodorini, saltate tutto per pochi istanti e distribuite nei piatti, sopra una foglia di lattuga a piacere.
Completate con i cubetti di orata e foglie di basilico.
Lessate le patate per 45', scolatele, pelatele, schiacciatele e lavoratele subito (così gli gnocchi non diventano gommosi) con il tuorlo, la farina e una presa di sale.
Con l’impasto formate dei bastoncini da cui ricaverete degli gnocchetti di cm 1,5.
Bucherellate in superficie i pomodorini, distribuiteli su una teglia, conditeli con olio e infornateli a 190 °C per 10'.
Tagliate a dadi i filetti di orata e arrostiteli nel burro spumeggiante per 2', alla fine salateli e scolateli su carta da cucina.
Lessate gli gnocchetti in acqua bollente salata e scolateli quando vengono a galla.
rosolateli per 2' in padella in g 20 di burro color nocciola.
Alla fine unitevi i pomodorini, saltate tutto per pochi istanti e distribuite nei piatti, sopra una foglia di lattuga a piacere.
Completate con i cubetti di orata e foglie di basilico.
VINO
cinque terre,falerio dei colli ascolani,costa d'amalfi bianco
