GNOCCHI FRESCHI AL SUGO DI PORCINI

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per gli gnocchi: patate kg 1 - farina g 250 - grana padano grattugiato g 20 - un uovo - noce moscata - sale. - Per il sugo: porcini freschi g 600 - polpa di pomodoro a pezzi g 250 - carota g 120 - cipolla g 100 - 2 coste di sedano - aglio - prezzemolo - menta - burro - sale - pepe in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Lessate le patate con la buccia.
Intanto strofinate i funghi con una pezzuolina umida e tagliateli a tocchetti.
Riducete in piccola dadolata il sedano, la cipolla, la carota.
soffriggete il tutto in una noce di burro, unite uno spicchio d’aglio tritato, i tocchetti di funghi e lasciate insaporire per 5', quindi aggiungete la polpa di pomodoro, un mestolino di acqua, sale, pepe macinato, coprite e fate stufare a fuoco moderato per 45' circa.
alla fine aromatizzate con un trito di menta e prezzemolo.
Mentre il sugo sta cuocendo, sbucciate le patate lesse e, ancora calde, passatele allo schiacciapatate e impastatele, sulla spianatoia, con la farina, sale, noce moscata grattugiata, il grana e l’uovo.
Formate con l’impasto dei filoncini grossi quanti un dito e tagliateli a pezzettini (gnocchi).
Lessateli in abbondante acqua bollente salata, scolateli appena verranno a galla, conditeli con il sugo ai porcini ben caldo, trasferiteli nel piatto da portata e portateli subito in tavola.
a piacere, potete accompagnare gli gnocchi con formaggio grattugiato servito a parte.
VINO Si consiglia un rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Dolcetto d’Asti, Marzemino di Isera, Lizzano rosso