GNOCCHI RICCHI DI PANE CON SALSA AL CRESCIONE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per gli gnocchi: mollica di pane fresco g 200 (da ammollare nel latte) - petto di pollo g 150 - panna liquida g 150 - prosciutto cotto g 150 - un uovo - prezzemolo - sale - pepe. - Per la salsa: un mazzetto di crescione - burro - parmigiano grattugiato - brodo - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Per gli gnocchi, passate al mixer il petto di pollo insieme con la panna, quindi trasferite il tutto in una ciotola e amalgamatelo con la mollica di pane ammollata e strizzata, l'uovo, il prezzemolo tritato, sale, pepe e il prosciutto cotto ridotto a dadini.
Mescolate per ottenere un composto omogeneo con il quale formerete degli gnocchi di forma allungata (quenelle).
lessateli in acqua bollente salata, togliendoli con il mestolo forato circa 2' dopo che saranno venuti a galla.
Per la salsa, mondate il crescione eliminando i gambi più fibrosi.
scottatelo quindi in acqua bollente salata, scolatelo, strizzatelo, sminuzzatelo e soffriggetelo brevemente in una grossa noce di burro spumeggiante.
bagnatelo con un mestolino di brodo, salatelo, pepatelo e frullatelo a salsina che verserete sugli gnocchi caldi.
Spolverizzateli di parmigiano e serviteli.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
per formare le quenelle, bisogna prendere un poco di composto tra due cucchiai che, successivamente, si fanno ruotare uno sull'altro per due o tre volte.
VINO
Si consiglia un vino bianco giovane, secco, fresco e leggermente aromatico:
Langhe Arneis, Breganze Pinot bianco, Colli Amerini bianco
