INSALATA DI PASTA E MELANZANE

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

melanzana a cubetti g 150 - ditalini da lessare g 120 - uvetta - pinoli - olive verdi - cipollotto - capperi - 2 filetti d'acciuga sott'olio - aceto - 6 pomodorini - olio - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Soffriggete nell'olio un cipollotto tritato con 6 olive e le acciughe.
aggiungete una bustina di pinoli, 1/2 cucchiaio di capperi e di uvetta, la melanzana, poi saltate il tutto con i pomodorini, aceto e sale.
Condite la pasta fredda e servitela nelle coppe.
VINO Vino bianco, di medio corpo, abbastanza fresco di acidità, molto morbido e profumato:
Valle Isarco Pinot Grigio, Gambellara, Frascati