INSALATA DI RISO CON POLPO E GRANCHIO

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

una piovra (polpo) kg 1 - riso parboiled g 350 - pomodori g 350 - piselli sgranati g 200 - una scatola di polpa di granchio - un avocado - alloro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Eviscerate il polpo, privatelo di becco e occhi quindi lessatelo per circa 50' in pentola normale (o 20' in quella a pressione), ponendolo inizialmente in acqua fredda non salata, aromatizzata da una foglia d'alloro.
Appena cotto, spellatelo, lasciandogli, se volete, le ventose, quindi tagliatelo a rondelle.
Lessate al dente i piselli.
Sbollentate i pomodori, svuotateli dei semi e riducete la polpa in dadolata.
Nel frattempo lessate e raffreddate il riso sotto acqua corrente, raccogliendolo in una ciotola adatta.
Unitevi i piselli, la polpa di granchio sgocciolata del liquido di conservazione e liberata dalle eventuali cartilagini, l 'avocado ridotto a dadini, le rondelle di polpo,e la dadolata.
di pomodoro.
Condite il tutto con un filo d'olio, sale e pepe, quindi servite.
CONSIGLI Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, armonico e dal profumo fragrante:
VINO Alto Adige Sauvignon, Bianco del beato, Bianco d'Alcamo