INSALATA DI RISO E GAMBERETTI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
riso g 400 - pomodori g 300 - code di gambero, già lessate, g 200 - una falda di peperone giallo g 120 - piselli sgranati g 120 - un piccolo cetriolo - basilico - Tabasco - limone - olio extravergine d’oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Pelate il cetriolo, privatelo dei semi, riducetelo in piccola dadolata, salatelo e lasciatelo spurgare.
Sbollentate e pelate i pomodori, svuotateli dei semi e riduceteli a dadini che raccoglierete in una capace ciotola insieme con la falda di peperone ridotta in dadolata, il cetriolo spurgato e strizzato, circa g 70 di olio extravergine, poche gocce di Tabasco e abbondante basilico tritato.
mescolate e lasciate marinare il tutto per circa 2 ore.
Nel frattempo lessate per 16', in abbondante acqua bollente salata, il riso insieme con i piselli, quindi scolate, raffreddate il tutto e unitelo alle verdure marinate.
Aggiungete infine le code di gambero lesse, il succo di mezzo limone, ancora un filo d’olio, qualche goccia di Tabasco un pizzico di sale, mescolate e servite l’insalata con una guarnizione a piacere.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
l’insalata di riso, una volta pronta, può aspettare qualche ora prima di essere servita (anzi, si insaporisce ancora meglio).
un solo accorgimento, salarla al momento di portarla in tavola per evitare che il sale aggiunto con troppo anticipo faccia rilasciare acqua alle verdure.
VINO
Vino:
bianco, secco, leggermente aromatico Bianco di Scandiano secco, Orvieto secco, Contessa Entellina Sauvignon
