INSALATA DI RISO GIALLO CON PESCE

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

riso Patna g 360 - tranci di nasello g 150 - vongole sgusciate, surgelate g 120 - carote g 100 - piselli sgusciati g 100 - zafferano - prezzemolo - limone - olio d’oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Scongelate le vongole.
Fate bollire dell’acqua in due pentole diverse:
salatela al bollore e, in una, cuocete il riso.
negli ultimi 3' di cottura, unite 2 bustine di zafferano.
Spuntate, raschiate e tagliate i dadini le carote.
Cuocetele nella seconda pentola, in acqua salata, insieme con i piselli sgusciati.
Scolate e raffreddate il riso.
sotto l’acqua corrente.
Sgocciolatelo ancora, bene.
Cuocete i tranci di nasello in una padella con 3 cucchiaiate d’olio.
Rigirateli, salateli, pepateli, quindi unite anche le vongole.
e cuocete per 3'.
Tagliate a pezzetti il pesce.
Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola.
Consumate parzialmente a fiamma viva, nella padella di cottura del pesce, 2 mestolini dell’acqua delle vongole.
e mescolatela al riso.
Condite con il succo filtrato di un limone, 2 cucchiaiate d’olio d’oliva e prezzemolo tritato.
VINO Capriano del Colle Trebbiano