IS MACARONES DE BUSA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
spalla di agnello g 800 - pomodori pelati in scatola g 800 - farina di grano duro g 500 - cipolla g 150 - pecorino grattugiato g 80 - 2 uova - pistilli di zafferano - olio extravergine - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
1.
Tagliate la carne in grossi pezzi (senza eliminare l'osso).
Tritate la cipolla e cuocetela in una casseruola con 5 cucchiai di olio per 3', poi aggiungete la carne e rosolatela per 2-3' girandola spesso, infine unite i pelati.
2.
Sbriciolate nella carne un pizzico di pistilli di zafferano, unite 2 mestolini di acqua, salate, coprite e fate cuocere a fuoco medio per un'ora e 30'.
3.
In una ciotola impastate la farina con le uova, un pizzico di sale e g 120 di acqua.
Lavorate poi l'impasto energicamente, sulla spianatoia, per circa 10' fino a ottenere una massa omogenea, consistente ma elastica, e fatela riposare sotto una ciotola per 30'.
4.
Con parte dell'impasto ricavate dei rotolini (diam.
cm 1), tagliateli a cm 1 di lunghezza come per fare degli gnocchetti, poi allungateli sulla spianatoia,ricavandone dei corti spaghettoni.
5.
Avvolgeteli a spirale su un ferro da calza (diam.
mm 2,5) e arrotolateli fino a chiudere la pasta intorno al ferro (macarones de busa, ossia "maccheroni bucati").
Fate pochi macarones per volta, tenendo la pasta rimasta sotto la ciotola per evitare che si asciughi e sia elastica quando si avvolge sul ferro.
6.
Sfilate i macarones dal ferro e lavorate nello stesso modo tutta la pasta.
Cuocete i macarones in acqua salata per 12'.
Intanto, togliete la carne dal sugo (potete mangiarla come secondo), rompete i pelati con una frusta, mescolate fino a ottenere una salsa e con questa condite i macarones, completandoli con il pecorino.
Serviteli caldi.
VINO
carignano del sulcis,faro,nardò rosso
