LASAGNE AL RAGÙ DI CINGHIALE

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 150 - spinaci lessati, strizzati e tritati g 35 - un uovo - sale - olio - Per la besciamella: latte l 1 - burro g 60 - farina bianca g 60 - noce moscata - sale - Per il sugo e per completare: polpa di cinghiale g 500 - vino rosso robusto g 400 - carote g 250 - cipolla g 150 - parmigiano g 100 - sedano - alloro - farina bianca - concentrato di pomodoro - olio d'oliva - sale - pepe nero in grani - burro per gratinare

PREPARAZIONE

Preparazione Mettete a marinare per una notte la polpa di cinghiale a pezzi con il vino, le verdure, 2 foglie d'alloro e un cucchiaino di grani di pepe.
Filtrate quindi la marinata, separando il vino, tutte le verdure e la carne.
eliminate i grani di pepe.
Rosolate le verdure della marinata in 3 cucchiaiate d'olio, quindi unite la carne e fatela ben colorire, poi salatela, pepatela e cospargetela con una abbondante cucchiaiata di farina bianca.
Aggiungete il vino della marinata e subito dopo il concentrato di pomodoro.
incoperchiate il recipiente, quindi cuocete a fuoco moderato per circa 2 ore (preparate questo sugo possibilmente il giorno prima).
Preparate la pasta:
lasciatela riposare per 30' poi tiratela con la macchinetta in sfoglie e fatele asciugare su un canovaccio.
Fate la besciamella impastando la farina con il burro poi stemperate con il latte caldo versato a filo.
insaporite con sale, noce moscata e cuocete per 5'.
Passate al tritatutto il cinghiale con il suo fondo di cottura.
Versate poi un mestolo di besciamella in una pirofila, riempitela con strati di pasta cosparsi con carne besciamella e parmigiano (g100).
Completate con fiocchetti di burro e infornate a 250° per 25' circa.
VINO Colli Piacentini Gutturnio