LASAGNE VEGETARIANE

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per la pasta: farina bianca g 100 - un uovo - sale. - Per il ripieno: besciamella g 500 - zucchina g 200 - carota g 120 - cipollotti già mondati g 100 - parmigiano grattugiato g 50 - 3 carciofi - aglio - burro - limone - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Per la pasta, versate la farina sulla spianatoia facendo la fontana.
Al centro mettete un uovo e un pizzico di sale.
incominciate ad impastare prima con la forchetta poi con le mani fino ad ottenere una pasta soda ma elastica.
Lasciatela riposare al fresco avvolta in poca pellicola e, intanto, preparate le verdure per il ripieno (anche in questo caso, salvo indicazioni contrarie, il microonde va usato alla massima potenza).
In un recipiente con fondo grigliante mettete i cipollotti a rondelle, la carota tagliata a fiammifero e un filo d'olio.
passate in forno e, dopo 2 minuti e mezzo di cottura, unite la zucchina a rondelle, uno spicchio d'aglio e cuocete ancora per 2' a recipiente scoperto.
Intanto mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più fibrose, spuntateli abbondantemente, riduceteli a spicchietti sottili e cuoceteli coperti per 7' alla massima potenza e 3' alla media, dopo averli conditi con poco succo di limone, 3 cucchiaiate d'acqua, 2 di vino, un pizzico di sale.
Riunite quindi nello stesso recipiente tutte le verdure preparate (zucchina, carota, carciofi, cipollotti , aggiustate di sale e di pepe, mescolate, coprite e infornate ancora per 6'.
Tirate la pasta in rettangoli sottili e, senza prelessarli, sistemateli a strati in 4 tegliette da porzione, condendo ogni strato con verdure, besciamella, parmigiano e fiocchetti di burro.
Passate in forno le tegliette coperte con pellicola per 5', quindi scopritele e proseguite la cottura ancora per 5' infine, se avete un forno combinato, cioè provvisto di salamandra, passate brevemente le lasagne al grill per farle gratinare.
Servitele calde, senza muoverle dai recipienti di cottura.
VINO Cinque Terre, Colli Albani, Vermentino di Sardegna