LASAGNETTE COLORATE

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per la pasta verde: farina g 150 - spinaci lessati, triti g 20 - uovo - sale - Per la pasta gialla: farina g 100 - uovo - bustina di zafferano sciolta in pochissima acqua - sale - Per la pasta nera: farina g 100 - uovo - nero di seppia - sale - Per la pasta rossa: farina g 100 - uovo - concentrato di pomodoro - sale - Per la pasta bianca farina g 200 - 2 uova - olio d'oliva - sale - Per il condimento: rombo kg 1,200 - gamberi sgusciati g 300 - panna liquida g 150 - porro g 120 - burro g 70 - farina g 70 - verdure per il fumetto - 2 seppie - albume - salvia - vino bianco - olio - sale - pepe - burro e parmigiano per gratinare

PREPARAZIONE

Preparazione Pulite le seppie, evisceratele quindi conservate i sacchetti di nero per preparare la pasta.
Sfilettate il rombo.
con gli scarti, le verdure, poco vino, grani di pepe l 2 d'acqua, fate il fumetto.
Filtratelo e conservatene un litro.
Impastate separatamente le paste.
fatele riposare quindi tirate una striscia di pasta per ogni colore.
Pennellate d'albume quella bianca:
tagliate le altre in tante striscette di diverse larghezze.
Appoggiatele sulla striscia bianca, alternando i colori e formando in questo modo un motivo a righe.
Passate ora la striscia di pasta nell'apposita macchinetta per ottenere una sfoglia molto sottile, multicolore, che taglierete a rettangoli regolari:
ripetete l'operazione fino a esaurire le paste, tirando poche strisce colorate per volta, altrimenti seccano e, di conseguenza non aderiscono più alla pasta base.
Appassite il porro tritato e una foglia di salvia in 4 cucchiaiate d'olio.
unite le seppie e il rombo.
a pezzetti.
Sfumate con mezzo bicchiere di vino, poi aggiungete i gamberi.
Salate, pepate e fate stufare per 20'.
Intanto, con il fumetto.
la farina, il burro, sale e pepe, preparate una salsina incorporando alla fine la panna:
lessate le lasagnette e disponetele a strati in 8 tegliette, condendo con la salsa, il sugo di pesce, burro,e parmigiano.
Coprite e passate in forno a gratinare.
VINO Gambellara