LASAGNETTE CON BIETOLE, BACCALÀ E “PESTO” DI ERBE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
baccalà dissalato g 300 - farina 0 g 200 - bietole g 200 - patate g 200 - farina di grano duro g 50 - gherigli di noce g 15 - 2 spicchi di aglio - 1 uovo - aneto - maggiorana - dragoncello - timo - prezzemolo - olio extravergine di oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Impastate le farine con g 10 di olio, l’uovo, un pizzico di sale e g 50 di acqua.
Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigo per almeno 30', poi stendetela a mm 1-2 e ritagliatevi delle strisce irregolari larghe circa cm 5 (lasagnette).
Rosolate in casseruola il baccalà a tocchi in g 50 di olio con timo e 1 spicchio di aglio senza buccia.
dopo 15-20' togliete dal fuoco e riducete il pesce in scaglie.
Nella casseruola con il fondo di cottura del baccalà mettete le bietole sminuzzate, portatele sul fuoco e coperchiate.
dopo 2' spegnete e unite il baccalà Frullate un ciuffo di aneto, uno di prezzemolo, uno di maggiorana e uno di dragoncello con g 50 di olio, le noci, poco sale e 2 fettine sottili di aglio (“pesto”).
Pelate le patate, tagliatele a fettine e lessatele in acqua bollente salata per 2-3', poi unite le lasagnette e cuocete per altri 3-4'.
Scolate la pasta e le patate nella casseruola delle bietole, portate sulla fiamma vivace per 2', poi spegnete, unite il “pesto” e servite.
VINO
riviera del brenta pinot grigio,parrina bianco,molise chardonnay
