MACCHERONCINI CON PESTO DI BOTTARGA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
pasta corta (maccheroncini) g 400 - bottarga g 40 - origano secco - timo fresco - basilico - pinoli - olio extravergine d'oliva - sale marino grosso
PREPARAZIONE
Preparazione
Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi la pasta.
Nel frattempo raccogliete nel mortaio la bottarga sminuzzata, abbondante basilico e timo tritati, un pizzico di origano, un cucchiaino di pinoli, alcuni grani di sale e, lavorando il tutto con il pestello, incorporatevi poco alla volta l'olio (circa g 100), così da ottenere una salsina omogenea (in mancanza del mortaio preparatela nel frullatore).
Stemperate la salsina con un mestolino di acqua della pasta e condite i maccheroncini appena scolati al dente.
VINO
bianco giovane, secco, profumo fragrante Breganze bianco Albana di Romagna secco Bianco d'Alcamo
