MACCHERONI AL FERRO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
semola di grano duro g 500 più un po' per la spianatoia - un cespo di scarola g 500 - 2 cipolle g 300 - ragusano grattugiato g 240 - un uovo - un gambo di sedano - prezzemolo - peperoncino fresco - aglio - olio extravergine di oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
1.
Affettate le cipolle sottili.
Sminuzzate la scarola, tritate il gambo di sedano, un ciuffo di prezzemolo e uno spicchio di aglio.
Raccogliete cipolle, aglio, sedano, prezzemolo e un piccolo peperoncino diviso a metà (dosate il piccante secondo il vostro gusto) in una padella antiaderente con g 60 di olio e stufate sulla fiamma media per 10'.
2.
Impastate in una ciotola la semola con un po' di sale, l'uovo e g 200 di acqua tiepida.
Proseguite la lavorazione sulla spianatoia infarinata ottenendo una pasta compatta che terrete sotto una ciotola, prelevandone un tocco alla volta.
3.
Modellate i tocchi di pasta in salsicciotti (diam.
cm 2,5), assottigliateli rotolandoli con le dita e ricavando cos“ dei sottili rotolini lunghi cm 7-8.
4.
Appoggiate sui rotolini un ferro da calza (numero 5) con un angolo di circa 30¡ e avvolgeteli attorno a ricciolo.
Proseguite terminando tutto l'impasto (potete fare i maccheroni anche la sera prima e farli riposare in un luogo fresco ben spolverizzati di farina).
5.
Unite la scarola,alle cipolle stufate, bagnate con un mestolo di acqua calda, salate, coperchiate e lasciate brasare per circa 20'.
A fine cottura unite altri 4 cucchiai di olio e aggiustate di sale.
6.
Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata per 5-6' da quando l'acqua riprende il bollore.
Scolateli nella padella della scarola,e saltateli per 2' con metà del ragusano grattugiato a filetti.
Servite subito con il resto del ragusano in una ciotolina a parte.
VINO
lacrima di morro d'alba,carignano del sulcis,ruchè di castagnole monferrato
