MACCHERONI ALLA CHITARRA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Farina di grano duro g 500 - passata di pomodoro g 500 - polpa di vitello g 250 - 5 uova - una piccola cipolla - aglio - pecorino grattugiato - vino bianco secco - olio d'oliva - sale.
PREPARAZIONE
Preparazione
Versate sulla spianatoia la farina, fate la fontana, unite un pizzico di sale e, al centro, rompete le uova quindi lavorate impastando energicamente la pasta per circa 20 minuti.
Quando risulterà liscia e soda fate una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per circa 15'.
Tritate finemente la cipolla mondata e fatela appassire con uno spicchio d'aglio in circa sei cucchiai d'olio scaldato in un tegame.
Tagliate a piccolissimi dadini la polpa di vitello, eliminate l'aglio e ponete nel tegame i dadini di carne, rosolate a fuoco piuttosto vivace poi bagnate con circa mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare indi aggiungete la salsa di pomodoro, salate e cuocete il ragù a fuoco bassissimo, per circa mezz'ora, rimestando di tanto in tanto.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile all'incirca quanto la distanza esistente tra le corde della ""chitarra"".
Tagliatene dei rettangoli, appoggiate questi sulla chitarra indi passatevi sopra più volte il matterello.
preparate in questo modo i maccheroni fino a esaurimento della pasta.
Tuffateli infine in abbondante acqua salata a bollore, scolateli al dente e conditeli subito con il ragù e con abbondante pecorino.
