MEZZE MANICHE ALLA RUCOLA

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

melanzana g 350 - pasta corta (mezze maniche) g 300 - rucola g 80 - grana a scaglie g 70 - peperoncino fresco, piccante - cipolla bianca - olio extravergine d’oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Portate a bollore abbondante acqua, salatela e lessatevi la pasta.
Riducete la melanzana a dadini e saltateli in una larga padella in un soffritto di olio e cipolla tritata.
unite alcune rondelle di peperoncino e, dopo circa 10' di cottura, la rucola spezzettata, la pasta scolata al dente e un mestolino della sua acqua.
Fate mantecare le mezze maniche a fuoco vivo, poi spegnete, completatele con le scaglie di grana, mescolate e servite subito.