MEZZELUNE AL FUNGHETTO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 300 - patate g 150 - farina di grano duro g 150 - un uovo - sale - Per il ripieno: polpa di vitello g 250 - cipolla g 120 - carota g 100 - sedano g 60 - vino bianco secco g 50 - parmigiano grattugiato g 40 - 4 fette di pancarré ammollate nel latte e strizzate - un uovo - olio d'oliva - sale - noce moscata - Per il condimento: panna liquida g 400 - funghi secchi g 15 - 2 scalogni - prezzemolo - parmigiano grattugiato - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate la pasta.
lessate le patate e passatele allo schiacciapatate.
Fate la fontana sulla spianatoia con la farina bianca e con le patate e, al centro, sgusciate l'uovo.
Unite un pizzichino di sale, impastate e lavorate bene.
Lasciate riposare l'impasto in frigo per circa 30'.
Preparate intanto il ripieno:
fate un trito con la cipolla, la carota, il sedano e appassitelo in 3 cucchiaiate d'olio.
Rosolatevi la carne, tagliata a dadoni, irroratela con il vino, salate e insaporite con una grattatina di noce moscata.
Lasciatela cuocere per circa 15', poi passatela al tritatutto elettrico con il suo fondo di cottura e con il pancarré.
Insaporite con noce moscata e parmigiano e legate con l'uovo.
Stendete sulla spianatoia leggermente infarinata la pasta a circa mm 3 di spessore e ritagliatela in dischi di circa cm 6 di diametro.
Appoggiate su ognuno un po' di ripieno e ripiegate i dischi a metà, formando le mezzelune.
Passate i ravioli così ottenuti nella farina di grano duro, uno per uno, premendoveli leggermente e sigillandoli bene lungo i bordi.
Per il condimento, mettete in ammollo i funghi.
Rosolate gli scalogni con 3 cucchiaiate d'olio.
Unitevi i funghi strizzati e tritati, la panna e un mestolino dell'acqua di cottura delle mezzelune.
Salate e pepate.
Scolate i ravioloni, fateli saltare nel sugo e conditeli con abbondante parmigiano e con prezzemolo tritato.
VINO
Cabernet Lison-Pramaggiore Chianti Colline Pistoiesi Merlot di Aprilia.
