NIDI DI TAGLIOLINI FRITTI

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

pasta ai tuorli d'uovo g 500 - verdure miste a julienne: asparagi, zucchine, carota, in tutto g 300 - zucchero - burro - aceto - olio - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Con la pasta fresca giustamente lavorata, preparate i tagliolini.
Divideteli in 12 porzioni e arrotolateli a matassina (nido).
friggete i nidi, uno alla volta, in un padellino con abbondante burro.
Guarniteli con la julienne di verdure, stufata con olio e sale, quindi irrorateli con una salsina ristretta a base di burro.
soffritto con un dito di aceto, un cucchiaio di zucchero, sale e un mestolino di acqua calda.
VINO Vino bianco, leggero di corpo, fresco di acidità:
Erbaluce di Caluso, Valle d'Aosta Blanc de Morgex, Valle Isarco Veltliner