ORECCHIETTE AL SUGO DI POLLO E VERDURE

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

farina di grano duro g 150 - farina 0 g 80 - farina di farro g 80 - pecorino grattugiato g 30 - sugo di pollo (vedi ricetta successiva) - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Impastate a lungo le 3 farine con g 180 di acqua tiepida e un pizzico di sale per ottenere una pasta omogenea e compatta.
Formate dei filoncini grossi come un mignolo, tagliateli a pezzettini e strisciateli a uno a uno sulla spianatoia schiacciandoli con il pollice per formare un dischetto di pasta, da modellare poi sul dito medio a “cappellino” (orecchietta).
Lessate le orecchiette in acqua bollente salata, scolatele un paio di minuti dopo che saranno affiorate e servitele con il sugo di pollo e il pecorino.
VINO colli euganei cabernet franc,trentino marzemino,dolcetto di ovada