ORECCHIETTE CONDITE A FREDDO

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

un peperone giallo e uno rosso, in tutto g 400 - pasta tipo "orecchiette" g 300 - sogliola g 250 - olive nere g 100 - 12 cozze - 2 pomodori medi - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - sale - pepe. - Per il court - bouillon: sedano - carota - cipolla - gambi di prezzemolo - alloro - vino bianco secco - succo di limone - sale - pepe nero in grani

PREPARAZIONE

Preparazione Preparate il court-bouillon facendo bollire per circa 30' un litro d'acqua con gli ingredienti indicati.
Intanto spellate la sogliola, sfilettatela e tagliatela a listerelle diagonali (goujon).
Non appena il court-bouillon sarà pronto, spegnetelo e affogatevi il "goujon" di pesce.
Aprite le cozze in una cucchiaiata d'olio caldo aromatizzato da uno spicchio d'aglio.
Bruciacchiate i peperoni sulla fiamma viva, spellateli e tagliateli a listerelle.
Sbucciate i pomodori che dovranno essere maturi ma sodi, svuotateli dei semi e tritate grossolanamente la polpa.
Lessate le orecchiette al dente, raffreddatele in acqua corrente, poi raccoglietele in una ciotola già strofinata con uno spicchio d'aglio.
Conditele con il peperone, il goujon di pesce, le cozze il trito di pomodoro, le olive, abbondante prezzemolo tritato, sale, pepe e un filino d'olio.
Lasciate insaporire la pasta per 2 ore prima di servirla.
Abbinamento vini:
CONSIGLI Si consiglia un bianco giovane, secco, fresco e leggermente aromatico:
VINO Collio Riesling Renano, Colline di Ama Sauvignon, Colli Martani Grechetto