PAELLA DI RISO NELLE MELANZANE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
3 melanzane kg 1,100 - riso g 250 - un pomodoro maturo ma sodo g 100 - petto di pollo g 90 - code di gambero da sgusciare g 80 - scalogno aglio - parmigiano grattugiato - vino bianco secco - olio extravergine d’oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
1 - Dividete orizzontalmente a metà le melanzane, ottenendo 6 pezzi uguali.
Per svuotarli, fate un taglio intorno, lasciando un bordo largo mm 4, quindi infilate il coltello dall’esterno a circa 3/4 di altezza e, spingendolo in profondità, fatelo ruotare in modo che la polpa esca tutta intera.
2 - Sgusciate a crudo le code di gambero.
Riducete in dadolata g 150 di polpa di melanzana, salatela raccoglietela poi in un colapasta, quindi lasciatela per 15' a fare l’acqua.
3 - Riducete a dadini il petto di pollo, le code di gambero e il pomodoro, dopo averlo sbollentato, pelato e svuotato dei semi.
Strizzate quindi bene la dadolata di melanzana dall’acqua di vegetazione.
4 - Rosolate 2 spicchi d’aglio in 2 cucchiaiate d’olio.
unite la dadolata di melanzana, saltatela velocemente, poi aggiungete i dadini di pollo e quelli di code di gambero.
tenete il tutto su fuoco vivo ancora per pochi secondi, poi spegnete, salate e pepate.
5 - Fate appassire uno scalogno tritato in 2 cucchiaiate d’olio.
unite il riso, tostatelo, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino e con tanta acqua quanta sarà necessaria per portarlo circa a metà cottura.
spegnete e unite i dadini di pomodoro, il misto con il pollo e sale.
6 - Distribuite il riso,tra le melanzane vuote, conditele con parmigiano e un filo d’olio, mettetele in una pirofila con mezzo bicchiere di vino, quindi infornatele a 200° per 45' circa.
VINO
Colli Euganei Pinot bianco, Solopaca Falanghina, Vermentino di Gallura
