PANNOCCHIE AL FORMAGGIO E VERDURE

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

erbette g 400 - ricotta g 350 - pecorino g 200 - 2 zucchine - una carota - un porro - un uovo - panna fresca - Grana Padano grattugiato - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - Crespelle: latte g 250 - farina g 125 - burro - 2 uova - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Crespelle:
sciogliete una noce di burro (g 25), senza farlo friggere, nella padella antiaderente (ø cm 22) che userete per cuocere le crespelle.
In una ciotola amalgamate le uova con la farina e un pizzico di sale.
stemperate il composto con il latte freddo, aggiungendolo a filo, e incorporatevi il burro sciolto:
dovrete ottenere una pastella liscia ed omogenea.
Versatene un mestolino nella padella ben calda e scolate l'eventuale eccesso nella ciotola della pastella.
Appena la crespella si sarà rappresa, giratela per completarne la cottura, quindi sformatela in un piatto e ripetete l'operazione, senza più ungere la padella, fino ad esaurimento della pastella:
con questa dose dovrete ottenere 6 crespelle.
Lavorate la ricotta con l'uovo e il pecorino, grattugiato, quindi spalmatela sulle crespelle.
Distribuitevi sopra le verdure, già ridotte a sottili bastoncini e scottate in padella in un velo di olio.
Arrotolate le crespelle e tagliatele trasversalmente ottenendo dei tranci o pannocchie.
Mondate le erbette, stufatele per 5-6', coperte, in un soffritto di aglio e olio con un pizzico di sale.
Disponetele infine in una pirofila e accomodatevi sopra le pannocchie.
conditele con qualche cucchiaio di panna, cospargetele di grana, quindi passatele in forno a 200 °C a gratinare per 10' circa.
VINO Bianco giovane, secco, armonico, fragrante:
Friuli-Latisana Sauvignon, Orcia bianco, Aversa Asprinio