PAPPARDELLE AL RAGU' DI CONIGLIO

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per le pappardelle: farina bianca g 300 - 3 uova - trito aromatico (erba cipollina, salvia, timo, prezzemolo) - sale. - Per il ragù: 4 cosce di coniglio g 850 - panna liquida g 300 - vino bianco secco g 150 - cipolla g 50 - carota g 30 - sedano g 30 - brodo (anche di dado) - olio d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Avviate la pasta per le pappardelle:
versate sulla spianatoia la farina facendo la fontana.
Al centro mettete le uova, un pizzico di sale e una cucchiaiata di trito aromatico.
Impastate prima con la forchetta quindi con le mani, lavorando a lungo per ottenere una pasta soda ma elastica.
Avvolgetela in poca pellicola trasparente e ponetela a riposare in frigorifero per circa 30'.
Intanto preparate il ragù:
disossate le cosce di coniglio, passando quindi al macinacarne la polpa ricavata.
Preparate un trito con il sedano, la carota, la cipolla e ponetelo ad appassire in 3 cucchiaiate d'olio.
Aggiungete la carne macinata, rosolatela leggermente senza farla colorire poi sfumatela con il vino e copritela di brodo caldo.
Salate, pepate, incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per circa 40':
alla fine dovrete ottenere un ragù "bianco", piuttosto ristretto che completerete con la panna, lasciandola addensare.
Mentre il sugo sta cuocendo, tirate la pasta con l'apposita macchinetta ricavandone delle sfoglie sottili.
lasciatele asciugare ma non seccare, poi tagliatele con la rotella dentata a rombi irregolari (pappardelle).
Lessatele in abbondante acqua salata, scolatele al dente e unitele al ragù ormai pronto, rigirandole per farle insaporire bene.
Servite le (pappardelle) calde e ben condite, con abbondante parmigiano a parte.
VINO Si consiglia un vino rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Barbera d'Asti, Lambrusco di Sorbara, Castel San Lorenzo rosso