PAPPARDELLE ALLA LEPRE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Una lepre, priva di zampe e pelo, con il sangue, circa kg 2 - pappardelle fresche g 600 - una carota - una cipolla - una costa di sedano - un ciuffo di prezzemolo - olio extravergine d'oliva - latte - vino rosso, robusto - parmigiano - sale - pepe.
PREPARAZIONE
Preparazione
Pulite la lepre e conservatene il sangue.
Pulite la carota, sedano, cipolla e prezzemolo, tritate finemente tutto indi fatelo appassire in una casseruola con un bicchiere di olio, salate e pepate.
Dividete a metà la testa della lepre e a pezzi grossolani le spalle, poneteli nella casseruola insieme con il cuore e il polmone (le parti rimanenti utilizzatele per altre portate).
Incoperchiate e, a fuoco basso, lasciate che la carne emetta tutta la sua "acqua".
Quando la preparazione sarà ben asciugata irroratela con un bicchiere di vino e, appena questo sarà evaporato, unite il sangue della lepre diluito con poca acqua calda.
dopo qualche minuto, bagnate con mezzo bicchiere di latte, incoperchiate e cuocete a fuoco molto basso per circa 2 ore, aggiungendo poca acqua calda, se la preparazione dovesse asciugare.
Trascorso questo tempo disossate le spalle e la testa della lepre tagliate la carne, il cuore ed il polmone a piccoli pezzetti, rimettete nella casseruola ed unite anche il fegato ridotto a pezzettini, cuocete ancora per pochi minuti.
Lessate le pappardelle in acqua salata a bollore, scolatele al dente e conditele con il sugo di lepre servitele con parmigiano.
