PAPPARDELLE E GERMOGLI DI PRIMAVERA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
punte di asparago surgelate g 300 - pappardelle ricce all'uovo g 250 - panna da cucina g 50 - un mazzetto di bruscandoli (germogli di luppolo) - latte - burro - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Lessate le punte di asparago per 15 minuti in acqua bollente leggermente salata.
Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Mondate i bruscandoli, eliminando qualche centimetro alla base dei gambi.
Scottateli per un paio di minuti, quindi scolateli.
Completatene la cottura e insaporiteli in padella con una noce di burro.
salateli.
Frullate le punte di asparago, giunte a cottura, con un po' della loro acqua e con la panna.
assaggiate la salsa ottenuta e, se necessario, aggiustatela di sale e rendetela più fluida con qualche cucchiaio di latte.
Cuocete le pappardelle e scolatele al dente (circa 5').
Conditele con la salsa agli asparagi ben calda, guarnite con i bruscandoli e servite subito.
CONSIGLI
I germogli del luppolo (bruscandoli) si possono raccogliere, in questa stagione, lungo canali e corsi d'acqua dove crescono spontanei.
VINO
Vino bianco, abbastanza caldo di alcol, fresco di acidità , profumato:
Colli Orientali del Friuli Tocai, Vernaccia di San Gimignano riserva, Verdicchio di Matelica
