PASTA ALLA CHITARRA CON CONTORNI

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

porcino g 200 - cipolla g 100 - zucchina g 80 - polpa d’agnello g 80 - carota g 70 - pasta alla chitarra g 50 - fagiolini lessati g 50 - falda di peperone giallo g 40 - porro g 40 - aglio - prezzemolo - rosmarino - basilico - pancarré - vino bianco secco - brodo vegetale - olio d’oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Affettate il porcino e trifolatelo in una cucchiaiata d’olio con un trito di aglio e prezzemolo.
salate, pepate e tenete da parte.
Riducete la polpa d’agnello in dadolata e mettetela a freddo in una casseruola insieme con il porro e g 30 di carota, il tutto tritato, un rametto di rosmarino, un goccio di vino, una cucchiaiata d’olio, un mestolino di brodo vegetale, un pizzico di sale.
incoperchiate, portate su fuoco moderato e lasciate stufare per 20' circa.
Incidete una cipolla quasi fino a metà senza però spaccarla, lessatela al dente e, intanto, fate cuocere a fuoco lento la parte verde della zucchina, il resto della carota e la falda di peperone, il tutto a dadini, bagnando l’insieme con mezzo mestolino di brodo.
salate, pepate l’intingolo, passatelo al mixer insieme con una fetta di pancarré e un trito di basilico e formate 3 polpettine da avvolgere nelle foglie di cipolla.
Lessate la pasta, conditela con il porcino e servitela con le cipollette, i fagiolini e lo stufatino di agnello.