PASTA CO RIQUAGGHIU

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

rigatoni g 300 - olio extravergine g 60 - pecorino g 40 - 2 uova - prezzemolo - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Portate sul fuoco abbondante acqua che salerete a bollore.
Nel frattempo tritate un ciuffetto di prezzemolo.
Battete leggermente le uova con il pecorino, una bella macinata di pepe e un pizzichino di sale (questo composto è il riquagghiu).
Scolate la pasta, saltatela un minuto nell’olio ben caldo, togliete dal fuoco e versatevi a filo il riquagghiu, mescolando velocemente.
Completate il piatto con altro pepe e il prezzemolo.
tritato in precedenza.
VINO trentino chardonnay,gavi,colli orientali del friuli ribolla gialla