PASTA CON RAGÙ DI SCAMPI

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

pasta corta (“occhi di lupo” Garofalo) g 350 - scampi sgusciati g 150 - vino bianco g 100 - olio extravergine g 50 - uno scalogno - un lime - menta - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Portate a bollore una pentola di acqua, salate, versatevi la pasta e cuocetela per 10'.
Tritate lo scalogno e appassitelo in g 30 di olio per 2-3', unite poi gli scampi tagliati in due per il lungo, rosolateli per un minuto, bagnate con il vino e cuoceteli a fuoco vivace per 3'.
Scolate la pasta, versatela sugli scampi insieme a 4-5 foglie di menta, la buccia grattugiata di mezzo lime e un pizzico di sale, poi saltatela per mezzo minuto e servitela con l’olio rimasto.
VINO etna bianco,verdicchio di matelica,collio orientale del friuli friulano