PASTA FREDDA ALLA MEDITERRANEA

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

pasta corta g 500 - pomodori g 300 - melanzana g 300 - scamorza affumicata g 200 - basilico - prezzemolo - olio d’oliva - sale - pepe nero

PREPARAZIONE

Preparazione Togliete ai pomodori la pelle e i semi, tritateli grossolanamente, conditeli con un trito di basilico e prezzemolo, sale, un filo d’olio e lasciateli marinare per 3 ore.
Intanto riducete la melanzana a dadini che friggerete, a fuoco vivo, in un filo di olio caldissimo.
salateli e pepateli.
Lessate la pasta (pipe rigate), raffreddatela, raccoglietela in una ciotola e conditela con la marinata di pomodoro, la melanzana, un filo d’olio e la scamorza a cubetti.
VINO Albana di Romagna, Marino, Ischia bianco