PASTA FRITTA CON ALICI FRITTE

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

spaghetti g 250 - 20 alici - 4 pomodori - trito aromatico (aglio, prezzemolo, basilico, origano, peperoncino) - farina - olio extravergine e per friggere - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Eviscerate le alici staccando loro la testa, quindi spinatele dopo averle aperte a libro.
Salatele, infarinatele e friggetele in abbondante olio.
Lessate gli spaghetti al dente, divideteli in 4 porzioni e friggetene, una alla volta, in un padellino con abbondante olio, in modo da ottenere altrettanti "tortini" croccanti.
Pelate i pomodori, svuotateli dei semi, riduceteli a dadini e conditeli con abbondante trito e un filo d'olio extravergine.
Portate in tavola le alici sui tortini di pasta, con la dadolata di pomodoro fresco.
VINO Vino bianco spumante, caldo di alcol, molto fresco di acidità, abbastanza profumato:
Gavi Spumante, Trento Spumante, Oltrepò Pavese Spumante