PASTICCIO DI CANNELLONI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
lasagne già pronte g 400 - spezzatino di vitello g 400 - petto di pollo g 300 - cipolla g 150 - carote g 80 - sedano g 60 - un uovo - Grana Padano grattugiato - pane grattugiato - salvia - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Vellutata: brodo di pollo g 600 - panna fresca g 100 - farina g 60 - burro g 60 - scalogno - alloro
PREPARAZIONE
Preparazione
Vellutata di pollo:
scaldate il burro in una casseruola, profumandolo con una foglia di alloro, e soffriggetevi lo scalogno, badando che non prenda colore.
Una volta appassito, stemperatevi con cura la farina e cuocete brevemente il roux.
Bagnatelo quindi con il brodo di pollo, freddo, portando al bollore il composto e lasciandolo poi cuocere per 10' circa.
Fuori del fuoco unite la panna e tenete da parte.
Preparate il ripieno:
mondate le verdure, affettate la cipolla, riducete a dadini il sedano e le carote, poi trasferite tutto in una capiente casseruola, unendo, a freddo, lo spezzatino, il petto di pollo a cubetti, una noce di burro 3 cucchiai di olio, un rametto di salvia e una generosa presa di sale.
Coprite, ponete sul fuoco bassissimo e lasciate cuocere per un'ora circa.
Passate il tutto al mixer, poi incorporatevi un uovo, 2 cucchiai di grana, correggete di sale e di pepe, infine ammorbidite il ripieno con 2 cucchiai di vellutata di pollo.
Lessate le lasagne, passatele in acqua fredda, quindi ponetele a scolare su un canovaccio.
Ricavate dei rettangoli di cm 15 x 8 circa e, servendovi di una tasca da pasticciere, farciteli con il ripieno di carne.
Arrotolateli per ottenere dei cannelloni.
Disponeteli poi a strati in uno stampo a tronco di piramide (cm 15 x 15 x 8) imburrato, cosparso di pane grattugiato e coperto sul fondo con un filo di vellutata.
Condite ogni strato, dovranno essere tre, con grana e 3 cucchiai di vellutata di pollo.
Infornate a 180 °C per 30' circa.
VINO
Rosso secco, vinoso, leggero di corpo:
Lambrusco di Sorbara, Ischia rosso, Contessa Entellina Merlot
