PASTICCIO DI TAGLIATELLE IN CROSTA

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

Per la pasta (crosta): farina bianca g 500 - burro g 250 - zucchero - sale - fino e grosso - burro e farina per lo stampo - Per il ripieno: latte g 500 - tagliatelle fresche all'uovo g 450 - champignon g 200 - una fetta di prosciutto crudo g 150 - spinaci lessati e strizzati g 150 - panna liquida g 100 - parmigiano grattugiato g 40 - farina g 35 - burro g 35 più una noce - funghi secchi g 10 - olio d'oliva - sale - pepe bianco

PREPARAZIONE

Preparazione Preparate la pasta per la crosta:
impastate in una ciotola la farina con il burro morbido a pezzetti, g 125 d'acqua, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale fino.
Trasferite l'impasto sulla spianatoia, lavoratelo brevemente con la punta delle dita poi avvolgetelo in poca pellicola trasparente e ponetelo a riposare in frigorifero per 30'.
Intanto mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida e riducete la fetta di prosciutto in piccola dadolata che farete soffriggere brevemente in una noce di burro unite gli spinaci tritati a mano, fateli insaporire, salate e pepate.
Mondate gli champignon eliminando la parte terrosa dei gambi, tagliateli a lamelle e saltateli in padella, a fuoco vivo, in un filo d'olio.
alla fine unite i funghi secchi ben strizzati e tritati, sale, pepe e spegnete.
In una casseruola, sciogliete il burro con la farina, stemperate il roux con il latte caldo, versandolo a filo, quindi, sempre mescolando, fate sobbollire la besciamella per 5'.
salatela, pepatela e, all'ultimo, versatevi anche la panna.
Lessate le tagliatelle, scolatele al dente e conditele con la besciamella, i funghi, gli spinaci e il parmigiano.
Stendete la pasta preparata a mm 3 di spessore quindi, con circa i due terzi di essa, rivestite completamente uno stampo a cerniera mobile di cm 24 di diametro, imburrato e infarinato.
Con il resto della pasta, invece, preparate il coperchio del contenitore, decorandolo come da foto.
Sistematelo su una placca coperta da carta forno e cospargetelo con un pizzicone di sale grosso.
Trasferite le tagliatelle nello stampo, infornatele a 200° per 25' insieme con il coperchio, quindi sformatele nel loro contenitore e servitele incoperchiate.
VINO Si consiglia un bianco giovane, dal gusto secco, sapido, con profumo floreale:
Trentino Pinot grigio, Pomino bianco, Locorotondo