PENNE REGINA ALLE MELANZANE

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

melanzane g 500 - penne regina g 350 - basilico - prezzemolo - aglio - olio extravergine d’oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Riducete le melanzane a dadini che friggerete in un filo di olio caldo per renderli croccanti, quindi frullateli insieme con un ciuffo di basilico, un mazzetto di foglioline di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, g 80 di olio, un pizzico di sale, un mestolino di acqua della pasta, così da ottenere una morbida crema.
Trasferitela in una larga padella, scaldatela, eventualmente allungatela con un altro mestolino d’acqua, quindi insaporitevi la pasta, lessata al dente.
Se vi piace, guarnite le penne con spicchi di melanzana fritta e prezzemolo,tritato.
VINO Terre Franciacorta bianco, Bianco Vergine Valdichiana, Ostuni bianco