PIE DI ORECCHIETTE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
polpa di agnello g 350 - orecchiette g 300 - un rotolo di pasta sfoglia surgelata - 2 porri - una carotina - timo - burro - un uovo - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Fate scongelare la pasta sfoglia.
Intanto spuntate e affettate i porri e tritate la carotina.
Fate appassire il tutto con un filo d'olio, una piccola noce di burro e alcuni rametti di timo.
aggiungete poi la polpa di agnello macinata, fatela soffriggere bene, bagnatela con mezzo bicchiere di vino, insaporitela con sale e pepe, incoperchiate e lasciatela cuocere, a fuoco moderato, per 30' circa:
dovrete ottenere un sugo piuttosto ristretto.
Lessate intanto le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele con il ragù di agnello Tirate la pasta in sfoglia dello spessore di mm 3 e bucherellatela con l'apposito rullo (oppure con la forchetta).
Mettete le orecchiette condite in una pirofila che possa passare dal forno alla tavola, copritele con un coperchio di sfoglia facendolo aderire bene al bordo della teglia.
pennellate il coperchio con uovo battuto quindi passate la pie nel forno a 220° per 12' circa, o finché la copertura risulterà ben dorata e croccante.
Sfornate, lasciate riposare la pie per alcuni minuti, quindi servitela.
VINO
Si consiglia un rosso dal profumo vinoso, secco e leggero di corpo:
Oltrepò Pavese Croatina, Grave del Friuli Merlot, Colli Martani rosso
