QUENELLE AGLI SPINACI E INVOLTINI DI SEPPIA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
ricotta g 400 - sacco pulito di una seppia g 200 - spinaci freschi g 100 - 24 fettine di pancetta tesa - 2 albumi - 2 bustine di nero di seppia - una piccola cipolla - farina - maizena - latte - vino bianco secco - olio extravergine di oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Scottate gli spinaci in acqua bollente salata per 30 secondi, immergeteli in acqua fredda per bloccarne la cottura e conservare il colore brillante, scolateli, strizzateli bene e tritateli.
Frullate la ricotta con gli albumi, g 20-30 di farina (l’impasto dovrà essere piuttosto consistente) e un pizzico di sale, poi unite gli spinaci tritati.
In una piccola casseruola fate appassire la cipolla tritata in poco olio con sale e pepe.
unite g 100 di vino e fate ridurre il liquido.
aggiungete poi g 240 di latte e, una volta raggiunto il bollore, unite il nero di seppia e g 2 di maizena sciolta in poca acqua fredda.
Tagliate la seppia a striscioline sottili, dividetele in 12 mazzetti, avvolgete ciascuno in 2 fette di pancetta, poi arrostiteli in padella in un velo di olio per 1' per parte.
Modellate il composto di ricotta a piccole quenelle e tuffatele in acqua bollente salata non appena questa inizia a fremere.
scolate le quenelle dopo 2-3' da quando sono venute a galla.
Servitele su un fondo di salsa al nero di seppia insieme a 3 mazzetti di seppia per ciascun commensale.
VINO
oltrepo pavese riesling frizzante,prosecco di valdobbiadene,controguerra bianco frizzante
