QUENELLE DI RISO CON SUGO AI CALAMARETTI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Brodo (anche di dado) g 900 - riso g 300 - cipolla g 30 - burro g 30 - vino bianco secco - olio d'oliva - sale. - Per il sugo: calamaretti g 600 - scalogno - prezzemolo - panna liquida g 50 - Martini Dry - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Eviscerate i calamaretti, privandoli anche dell'ossicino interno.
Staccate i corpi dai ciuffetti di tentacoli e, da questi ultimi, eliminate becco e occhi.
Tagliate i sacchetti a listerelle.
Preparate il risotto:
tritate la cipolla e fatela appassire in una cucchiaiata d'olio.
Unite il riso, tostatelo a fuoco vivo, quindi sfumatelo con un terzo di bicchiere di vino.
Quando quest'ultimo sarà evaporato, incominciate ad aggiungere il brodo caldo.
Dopo circa 15' di cottura, il riso,dovrà essere al dente e piuttosto asciutto.
Toglietelo e mantecatelo con il burro e un pizzico di sale.
Mentre il riso,sta ancora cuocendo, avviate il sugo:
tritate uno scalogno e ponetelo ad appassire in una cucchiaiata d'olio.
Unite i calamaretti e i ciuffetti di tentacoli.
fate rosolare il tutto a fuoco vivissimo poi bagnate con uno spruzzo di Martini e fiammeggiate, inclinando il recipiente verso il fuoco.
Non appena l'alcol sarà evaporato, condite con la panna, un ciuffetto di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Prendete una porzione di riso,tra due cucchiai e facendo compiere a uno dei due un mezzo giro sull'altro, modellate il riso,in crocchetta (quenelle).
Ripetete l'operazione fino all'esaurimento del risotto.
Condite le quenelle con il sugo di calamaretti e servite.
VINO
Si consiglia un bianco giovane dal gusto secco, armonico e profumo fragrante:
Tocai dei Colli Berici, Verdicchio di Jesi, Castel del Monte bianco
