RÖSTI DI TAGLIOLINI, ZUCCHINE E PEPERONI

Da La Cucina Italiana-Primi (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

tagliolini freschi all'uovo g 250 - una melanzana pelata g 200 - zucchina g 120 - peperone giallo g 60 - peperone rosso g 60 - una piccola scamorza - un cipollotto - olive taggiasche sott'olio - Parmigiano Reggiano grattugiato - basilico - origano secco - peperoncino secco - olio extravergine d'oliva - sale

PREPARAZIONE

Preparazione Riducete la zucchina a filetti con la mandolina, quindi saltateli in padella in un velo di olio per 1'.
Allargateli poi su un vassoio e lasciateli raffreddare.
Riducete a filetti anche i peperoni e saltateli in un velo di olio per 1', lasciandoli poi raffreddare.
Lessate i tagliolini, scolateli al dente conservando l'acqua di cottura, unitevi le verdure e conditeli con un bel pizzicone di origano, 2 cucchiai di parmigiano e un po' di peperoncino a piacere.
Dividete la pasta in 12 porzioni.
Sistematene 4 su una placca coperta di carta da forno e, aiutandovi con uno stampo ad anello (ø cm 12), date loro la forma di gallette piatte.
Infornatele al massimo per pochi minuti, sfornandole quando saranno diventate croccanti.
Preparate allo stesso modo le rimanenti porzioni.
Servitele a temperatura ambiente alternandole su un piatto da portata con rondelle di scamorza.
Accompagnatele con la salsa:
riducete la melanzana a dadini e saltateli in padella con un filo di olio, scaldato con il cipollotto tritato e 12 olive, snocciolate.
Infine salateli e frullateli con 3 foglie di basilico tritate aggiungendo, poca alla volta, tanta acqua di cottura dei tagliolini quanta ne occorre per ottenere una salsa cremosa (circa 2 mestoli).
VINO Bianco secco, sapido, dal profumo floreale:
Piemonte Chardonnay, Bianco di Custoza, Molise Greco bianco